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原来茶还能这样喝!冷水泡茶,颠覆传统更健康

    自古以来,人们都习惯于热水沏茶,认为热水才能把茶叶的味道和儿茶素、矿物质等对人体有益的成分泡出来。事实上,冷水泡茶的效果一点儿也不差,只要你有足够的耐心,茶的清香、营养就会慢慢由内渗出来。正如一首湘西民歌唱的:“冷水泡茶慢慢浓……”

  台湾作家林清玄说:冷泡茶的方法很简单,抓一把新鲜的绿茶丢到矿泉水瓶里,夜里置入冰箱,经过一夜的浸泡,第二天冷茶就泡好了。当成早餐后的冷茶,使身心清凉甘美,感觉自己仿佛茶园里的一株茶树,正受到夜间甘露的清洗。然后用保温壶装满一罐,带去爬山,到了山顶上,晨阳暖照,满身大汗,喝一杯带着霜气的冷茶,会觉得人生的幸福莫过于此。

  自古以来,人们都习惯于热水沏茶,认为热水才能把茶叶的味道和儿茶素、矿物质等对人体有益的成分泡出来。事实上,冷水泡茶的效果一点儿也不差,只要你有足够的耐心,茶的清香、营养就会慢慢由内渗出来。正如一首湘西民歌唱的:“冷水泡茶慢慢浓……”

  所谓冷泡茶,就是用冷水来冲泡茶叶。所谓“冷水泡茶慢慢浓”,冷泡虽不如热泡一般瞬间析出香味来,却可因为浸泡时间的加长变得浓酽,茶叶在慢慢的浸泡中渗出的茶香,自有一种冲淡平和的韵味。

  冷水泡茶慢慢浓,尤其是在炎热季节,一杯冷泡茶,比什么都解渴。而且,热泡茶不宜过夜,冷泡茶却可以存放24小时以上。所以,冷泡茶可谓今夏的食尚之一。它比热泡茶要便捷,却比超市的瓶装茶健康。夏天喝冷泡茶,是很明智的选择。一般而言,冷泡茶没有特别的限制,无论红茶、绿茶,都可用来冷泡。而一些店家更出售瓶装的冷泡茶,或浓或淡,各有风味。冷泡茶,今夏值得一试的饮品。


冷泡茶的起源

  公元1359年,朱元璋与陈友谅在鄱阳湖战斗失利,朱元璋心力交瘁,经常头涨胸闷,还在军营中多次晕倒。这时,刘伯温查阅了古籍医书,在战国医学名家扁鹊所著的《八十一难经》中发现一条神秘古方,是以丹参散辅以绿茶入药,此方一味抵四物,通气活血,养神保心。便把此方呈上,传令嘱军医每天按方煎药。不出半月,朱元璋就康复如常。

  因为当时常年行军作战,士兵在也经常在烈日下暴晒,出现晒伤和体力透支疲劳,头晕、耳鸣、目眩、视物不清等情况。于是军医将茶方进行改良,采用特殊密制方法,可以用冷水快速冲泡,这就是天下第一军茶“冷泡茶”的最早起源。在行军时更快捷安全又不暴露目标,吃干粮喝冷泡茶,士兵喝了之后体力充沛,精神饱满。朱元璋率兵打败元军。建立明朝,称帝于南京后,将丹参茶药方封为“天下第一方”,并存入宫药典籍中。而天下第一军茶“冷泡茶”因需要密保的原因,未入典籍公开。因战争,该茶随战争也曾带到日本,朝鲜,及明朝版图内的蒙古,越南和缅甸等。但当时天下第一军茶是由军医密制,所以该配制方法未在外面广泛流传。民间和日本(水云茶)、朝鲜等仿制只是将茶叶冷水泡。

  到了明太祖洪武二十四年(公元1391年)九月,朱元璋有感于茶农的不堪重负和团饼贡茶的制作、品饮的繁琐,也为了普通老百姓能喝上茶。因此,下了一道诏书,诏曰"洪武二十四年九月,诏建宁岁贡上供茶,罢造龙团,听茶户惟采芽以进,有司勿与。天下茶额惟建宁为上,其品有四:探春、先春、次春、紫笋,置茶户五百,免其役。上闻有司遣人督迫纳贿,故有是命"。 此后,明代贡茶正式革除团饼,采用散茶。

  明清茶人对茶道的贡献其一在于创立了泡茶茶艺,且有撮泡、壶泡和工夫茶三种形式;其二在于为茶道设计了专用的茶室──茶寮。泡茶道鼎盛于明朝后期至清代前中期,衰于近代,复兴于二十世纪后期。因为泡茶道的简便,茶也就走进了寻常巷陌,百姓人家,成为我们今天日常生活中的重要内容。


冷泡茶好在哪里?

  冷泡茶之优,清凉解暑当然是第一原因。而从口感上,冷泡,是用冷水长时间将茶叶的香味浸出,所以较少涩味,比较清甜顺滑,有着很独特的滋味。而和超市的瓶装茶相比,却又多了一重鲜茶的色与香。所以,冷泡并非在暑天的权宜之法,甚至有人愿意一年四季都喝冷泡茶,因为他独爱冷泡茶之味。冷泡茶究竟是什么滋味?如果要在食物中找一种类比,那似乎是冷荞麦面最合适。表面冷淡、收敛,但细细品来,却是冲淡平和,别有一种滋味。

  冷泡茶比热泡茶的好处就在于,经过长时间的浸泡,茶叶的芬芳和营养物质慢慢儿地析出,包括儿茶素、茶多酚等营养素都能够有效泡出,但是咖啡yin和单宁酸等含量都降低多了。

  因为茶叶中的咖 啡yin是在高温的时候才最容易溶解出来的。而冷泡时,茶汤里的儿茶素含量要比热泡茶茶汤高,在时间的作用下,其他有效的营养素也渗出溶解地更加完全。

  有喝茶欲望但又对咖 啡yin的刺激性有顾虑的人,不妨喝“冷泡茶”,除了可以预防失眠,还能避免摄入过量的咖 啡yin而致心跳加快、钙质流失等副作用。


茶叶中的咖 啡yin具有提神作用,这就是为什么很多人喝茶失眠的原因,而冷水泡茶的一大好处就是可以减少茶叶中咖 啡yin的浸出,避免人们失眠。

  有人曾做过试验,用不同温度的水冲泡茶叶,茶叶中咖 啡yin的浸出量随水温的下降而下降。其中,用100℃的水冲泡茶叶咖 啡yin的浸出量约为用4℃的水冲泡茶叶的1.35 倍。

  虽然冷水泡茶时咖 啡yin的浸出量少了,但这是否意味着儿茶素等对人体有益的成分的浸出量也会下降呢?答案是否定的。

  冷水泡茶慢慢浓,只要你有足够的耐心,喝“冷泡茶”也能喝出好营养。研究显示,冷水泡茶2小时后,茶叶中的鞣酸、游离型儿茶素等水溶性成分的浸出量就会超过热水泡的茶,而冷水泡茶8小时后,不溶于水的酯型儿茶素等成分的浸出量也可达到热水泡的茶的70%左右。

  此外,研究发现,茶叶中含有一种多糖类物质,它既有促进胰岛的作用,又能去除血液中过多的糖分。不过,这种多糖类物质怕热,如果热水泡茶,就会被严重破坏,而冷水泡茶则避免了这一问题。从这点来看,喝“冷泡茶”有助于人们控制血糖。

  一瓶茶做好,需要贴上生产时间,然后放入冰箱保存。但要切记,冷泡茶虽比热泡茶易保存,却不可久置,三天内必须喝完。这也是它比起超市瓶装茶最大的优势:不含任何添加剂,所以新鲜为上。

 

2012-8-21 9:18:09     浏览人次: 2472
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